炒菜时放各种调料的最佳时间

更新时间:2019-02-28

(2)用花生油做菜,由于花生油极易被黄曲霉菌沾染,故应先放盐炸锅,这样可能大大减少黄曲霉菌毒素;

(1)投入的最佳机遇是在菜肴将要出锅的时候;若菜肴需勾芡的话,投放应在勾芡之前;

1.酱油———出锅之前

烧制鱼、羊等荤菜时,放一些料酒能够借料酒的蒸发除去腥气。因此加料酒的最佳时间应当是烹调过程中锅内温度最高的时候。此外,炒肉丝要在肉丝煸炒后加酒;烧鱼应在煎好后加酒;炒虾仁最好在炒熟后加酒;汤类一般在开锅后改用小火炖、煨时放酒。

3.醋———早加为好

烧菜时如果在蔬菜下锅后就加一点醋,能减少蔬菜中维生素C的损失,促进钙、磷、铁等矿物成分的溶解,提高菜肴营养价值跟人体的接受运用率。

当受热到120益以上时,味精会变成焦化谷氨酸钠,不仅不鲜味,还有毒性。因而,味精最好在炒好起锅前参加。

(2)鸡粉溶解性较味精差,假如不是做汤菜,应先溶解再利用。

在制作糖醋鲤鱼等菜肴时,应先放糖后加盐,否则食盐的“脱水”作用会增进蛋白质凝固而难于将糖味吃透,从而造成外甜里淡,影响其味美。

酱油在锅里高温久煮会损坏其养分成分并失去鲜味。因此应在即将出锅之前才放酱油。

(3)用荤油做菜,可先放一半盐,以去除荤油中有机氯农药的残留量,而后再加入另一半盐;

(4)在做肉类菜肴时,为使肉类炒得嫩,在炒至八成熟时放盐最好。

(1)用豆油、菜籽油做菜,为减少蔬菜中维生素的丧失,个别应炒过菜后再放盐;

7.味精———起锅前加

6.鸡粉——出锅前加

5.糖———先放糖再放盐

4.酒———锅内温度最高时

2.盐———先后有讲究

做菜什么时候放调料好,该放什么调料?如何既坚持烹调后菜的色香味,又保持菜中营养素最大限度地不被破坏,这确切是一门学识。下面为大家逐个科普。



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